Confettura di cipolle nuove con la ricetta di casa mia

€ 4,80
per porzione (un vasetto da 230 ml condisce un gran plateau di formaggi misti , bollito misto, carne per circa 6-8 persone)

Le cipolle sono quelle bianche del nuovo raccolto: tenere, dolci e dal sapore poco pungente. Le faccio cuocere a lungo con aggiunta di zucchero di canna bio, sale di sedano (vedi sotto), aceto balsamico e aceto di mele. Perfetta per accompagnare i formaggi, quelli molto stagionati e saporiti come Pecorino, Parmigiano, provolone o quelli affumicati in genere; ma anche con il gorgonzola l'abbinamento particolarmente gourmet! Con la confettura di cipolle si possono accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere quelle saporite) come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotte arrosto, ma anche il signor bollito misto ci va a nozze1

A Venezia, già all’epoca della Repubblica Serenissima (XV secolo), i marinai conservavano le sarde fritte con il saòr – un condimento a base di aceto, zucchero e cipolle – per evitare che andassero a male durante i lunghi mesi trascorsi sulle imbarcazioni. La stessa confettura fa parte del patrimonio gastronomico di alcune località della Penisola, rinomate per la produzione di cipolle particolarmente dolci e pregiate.