Sono il “piatto della Domenica” numero uno della tradizione barese.
Le braciole al sugo (dette anche “brasciole”) sono uno dei piatti di più apprezzati della tradizione culinaria barese. Si tratta di involtini di carne di cavallo (anche se è possibile usare carne di manzo) con un ripieno di prezzemolo, aglio e pecorino grattugiato e pancetta coppata.
Cotte molto lentamente nel sugo di pomodoro che diventerà cosi una sorta di ragù, denso e saporito, con cui condire la pasta.
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