Come per tante altre pietanze, non esiste una versione unica della parmigiana di melanzane. Questa versione prevede melanze impanate e fritte, mozzarella, pomodoro e parmigiano. Il segreto di questo piatto è riuscire a fare una frittura leggera delle melanzane in modo che restino asciutte.
Su richiesta è disponibile l'aggiunta di prosciutto contto nella farcitura.
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