Ravioli, ripieni di ricotta di pecora ed erbe , o coltivate come gli spinaci e la bieta, oppure selvatiche come i ravolacci o l'ortica. la pasta è fatta a mano e stesa con il matterello con farina locale del molino di Artena , anche integrale e semola di grano duro, le uova sono locali e allevate a terra.
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